Comprendre comment le drainage modèle chaque millésime, chaque parcelle, c’est reconnaître que la qualité bordelaise n’est ni un acquis, ni le fruit du hasard. Elle se mérite, saison après saison, au fil d’un dialogue inlassable entre le sol, la plante, le climat et le savoir-faire humain. La carte des vins de Bordeaux est donc, avant tout, la carte de ses eaux souterraines : humbles, discrètes, mais essentielles à l’expression de sa grandeur.
Pour prolonger la réflexion, un détour par les atlas pédologiques de la région, les campagnes de suivi hydrique en temps réel et les essais variétaux permet de saisir, dans le détail des profils de sol et l’évolution climatique, la part d’invisible qui fait jaillir l’émotion dans le verre.
Sources principales : Météo France, INRAE, Chambre d’Agriculture de la Gironde, CIVB, Atlas des terroirs du Médoc, Observatoire Viticole du Bordelais, Terroirs et Vins de France, A. Peynaud, J. P. Gaillard.